Sauerkraut (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	333 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	104 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	2 µg	3 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	90 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	113 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	398 µg (≈ 3 % NW) 3 %	497 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	915 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.144 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	184 µg (≈ 3 % NW) 3 %	230 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	158 µg (≈ 11 % NW) 11 %	198 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.616 µg (192 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	12.020 µg (≈ 12 %) 12 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	188 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	235 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	64 µg (≈ 98 % NW) 98 %	80 µg (≈ 123 %) 123 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 19 % NW) 19 %	1 g (≈ 24 %) 24 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,03 :1
PRAL-Wert	-2,4 mEq
Natrium	312 mg (≈ 21 % NW) 21 %	390 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Kalium	206 mg (≈ 5 % NW) 5 %	258 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	48 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	46 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	46 mg	57 mg
Chlorid	652 mg (≈ 28 % NW) 28 %	815 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	655 µg (≈ 5 % NW) 5 %	819 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	468 µg (≈ 6 % NW) 6 %	585 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	106 µg (≈ 8 % NW) 8 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	139 µg (≈ 4 % NW) 4 %	174 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	39 µg (≈ 1 % NW) 1 %	49 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	0,04 g	0,05 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,19 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	29 mg	36 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	29 mg	36 mg
Glucose (Traubenzucker)	700 mg	875 mg
Fructose (Fruchtzucker)	901 mg	1.126 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.602 mg	2.002 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	390 mg	488 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	390 mg	488 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	75 mg	94 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	217 mg	271 mg
Polysaccharide (> 9 M)	217 mg	271 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	104 %
Isoleucin	114 mg (≈ 8 % NW) 8 %	143 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	179 mg (≈ 6 % NW) 6 %	224 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	198 mg (≈ 9 % NW) 9 %	248 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	56 mg (≈ 7 % NW) 7 %	70 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	35 mg (≈ 11 % NW) 11 %	44 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	104 mg (≈ 34 % NW) 34 %	130 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	85 mg (≈ 5 % NW) 5 %	106 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	113 mg (≈ 10 % NW) 10 %	141 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	133 mg (≈ 7 % NW) 7 %	166 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	189 mg	236 mg
Histidin	81 mg (≈ 11 % NW) 11 %	101 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.318 mg	1.648 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	140 mg	175 mg
Asparaginsäure	256 mg	320 mg
Glutaminsäure	496 mg	620 mg
Glycin	123 mg	154 mg
Prolin	246 mg	308 mg
Serin	131 mg	164 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.392 mg	1.740 mg
Harnsäure	24 mg	30 mg
Purin	10 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	112 mg	140 mg
Omega 6 Fettsäuren	666 mg	832 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,95 :1	7,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	45,00 :1	56,25
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	13 mg	16 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	84 mg	105 mg
Pentadecansäure	4 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.407 mg	1.759 mg
Heptadecansäure	14 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	751 mg	939 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.288 mg	2.860 mg
Tetradecensäure	5 mg	6 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	184 mg	230 mg
Heptadecensäure	4 mg	5 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.561 mg	3.201 mg
Eicosensäure	52 mg	65 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.806 mg	3.508 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	589 mg	736 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	108 mg	135 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	11 mg	14 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	65 mg	81 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	778 mg	973 mg
Langkettige Fettsäuren	5.869 mg	7.336 mg
Glycerin und Lipoide	434 mg	543 mg
Cholesterin	9 mg	11 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	3 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	350 mg	438 mg
Poly-Hexosen	350 mg	438 mg
Poly-Uronsäure	357 mg	446 mg
Cellulose	1.051 mg	1.314 mg
Lignin	140 mg	175 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	888 mg	1.110 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.361 mg	1.701 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,1 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,7 P	3,3 P
P4	2,6 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,8 g	2,2 g
Rohfaser	1,4 g	1,7 g
Rohfett	6,3 g	7,9 g
Rohprotein	2,8 g	3,5 g

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